日本料理起源于日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。

　　日本料理主要分為兩大類：【日本和食】和【日本洋食】。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，這些日本人自己發明的食物就是【和食】；另外，源自印度的日式咖喱、源自法國的日式蛋包飯、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面、源自中國的日式拉面等等，這些就被稱為日式【洋食】，表示從外國引進，雖然不是日本發明，但是經過日本的改造成為日本料理的一種；其中日本改造的中國菜（日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等）又因為中國其實不屬于西洋的范圍，所以直接被叫做【日式中華料理】的時候也很多。